Стейк (от англ. «steak» - кусок мяса) – толстый кусок обжаренного мяса.
В Великобритании стейк снискал призвание лишь в XV веке, а в 1460 году его описание появилось в рецептурной книге, а три столетия спустя технология приготовления куска мяса, зажаренного на открытом огне, стала известна на материке.
Отправной точкой для зарождения современной индустрии производства говядины в Америке считается тот момент, когда Колумб привёз в Новый Свет через Атлантику крупный рогатый скот породы лонгхорн.
О стейках
Бытует мнение, что классические стейки – сугубо американское национальное блюдо и едва ли не единственный вклад США в мировую кухню. Не случайно именно здесь был создан настоящий культ стейка, ставшей частью национальной культуры.
Мясо для стейка – не всегда продукт элитного животноводства. Для получения качественного блюда подходит только мясо молодых бычков (от года до полутора лет) определённых пород, лучшими считаются герефорд и ангус.
Большое значение имеет способ откорма животных. Наиболее ценятся бычки, откармливаемые зерном ( в Америке предпочтение отдаётся кукурузе, в Австралии – пшенице), поскольку у них внутри мышечных волокон образуются нежные жировые прослойки. Такая говядина, называемая «мраморной» , в процессе приготовления получается более нежной и сочной, чем мясо бычка травяного откорма. Из стандартов по мраморности обычно предпочтение отдаётся высшей (англ. «prime») и отборной (англ. «choice») категориям.
Наш ресторан использует свежую охлажденную говядину премиум-класса бренда ПРАЙМБИФ, выращенную в экологически чистых регионах России, легендарной породы чёрный ангус кукурузного откорма, которая дважды в неделю доставляется напрямую из Воронежской и Калужской областей прямо на нашу кухню!
Степень прожарки мяса
Rare. В разрезе — красное мясо, по краю которого сформировалась аппетитная корочка более темного цвета. Температура внутри стейка составляет 35–40 °C.
Medium rare.В разрезе — мясо яркого красно-розового цвета. В таком стейке уже меньше «крови» и появляется розовый сок. Этот вид прожарки мяса определяется температурой 40–45 °C.
Medium. Самая популярная степень прожарки стейка. Как правило, мясо уже не «кровит», а при нажатии на него вытекает розовый сок. Температура внутри мяса порядка 50–55 °C.
Medium well.Мясо на срезе уже больше серо-коричневое. Температура внутри стейка при такой прожарке составляет 55–60 °C.
Well done.Это уже мясо полной прожарки, на срезе абсолютно серо-коричневое. Температура внутри мяса порядка 65–70 °C.
Степень прожарки мяса
Приходите к нам и оцените настоящий вкус идеально приготовленного мяса!
