스테이크

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역사

스테이크는 (영어 표기 «Steak» – 육류 조각) – 두꺼운 육 류 조각을 구운 서양 요리입니다.

영국에서는 스테이크가 15세기 부터 인정 받았고,  1460 년도에 조리법 책에 그 스테이크에 대한 내용이 실렸습니다. 18 세기 이후에, 고기를 불에  굽는 요리법이  대륙에 알려지게 되었습니다.

미국에서 소고기 생산을 위한 현대 산업의 출발점은 콜럼버스가 대서양을 횡단하여 신대륙으로 롱혼가축 품종을 들여온 것을 시작으로 간주됩니다.

에 보는 스테이크

클래식 스테이크는 순수 미국 국민 요리이며 세계 요리에 대한 미국의 가치 있는 거의 유일한 공헌이라는 견해가 있습니다. 국민 문화의 일부가 된 스테이크의 진정한 추정이 미국에서 만들어졌다는 것은  우연 한 일이 아닙니다.

스테이크 용 고기는 항상 엘리트 축산업의 산물이 아닙니다. 고품질 요리를 만드는데에 특정 품종의 젊은 황소의 고기만 적합하니다.  가장 좋은  황소의 품종들은 헤리퍼드 (Hereford)와  앵거스 (Angus)입니다.

중요한 요소는 어떤 사료를 먹이느냐가 중요합니다. 곡물을 먹인 소는 근섬유 사이사이  부드러운 맛을 낸 지방층이 박혀 있기 때문에 가장 가치가 있는 소입니다 (미국에서는 옥수수를 먹여 키우고 호주에서는 밀을 먹여 키웁니다). 마블링인  소의 고기는 목초를 먹인  소의 고기 보다 맛이 더 부드럽고 고소합니다. 마블링 기준의 소고기 등급으로는 프라임, 초이스 등급이 가장 좋은 것입니다.

저희 레스토랑은 러시아의 청정 지역인 Voronezh와 Kaluga 지방에서 자란 옥수수 사료를  먹인 전설적인 품종인 «Black Angus» 소고기를 사용 합니다.

스테이크 굽기 정도

  1. Rare. 중심부는 붉은 상태, 표면 부분은 먹음직스럽고 더 진한 갈색을 띈 상태입니다.  스테이크 내부의 온도는 35-40 ℃ 정도입니다.
  2. 2. Medium 스테이크의 중심부는 밝은 빨간 핑크색을 띈 상태입니다. «피» 가 적게 나오고 눌러 볼때 분홍색 육즙 나타납니다. 스테이크 내부의 온도는 40-45 ℃ 정도입니다.
  3. Medium. 가장 괜찮다고 평가되는 스테이크 굽기 정도입니다. 고기는 «피»가 안 나오고 눌러 볼 때 분홍색 육즙이 나옵니다. 고기 내부의 온도는 50-55 ℃ 정도입니다.
  4. Medium well. 스테이크 내부는 이미 회색빛 갈색을 띈 상태입니다. 고기 내부의 온도는 55-60 ℃ 정도입니다.
  5. Well done. 완전히 익힌 회색빛 갈색을 띈 상태의 스테이크입니다. 고기 내부의 온도는 65-70 ℃ 정도입니다.
Степень прожарки мяса

홀딩VIC는 당신을 환영하며케드로브이 돔 육류 식당 방문을 권유합니다.

우리는 실제로 고기를 다루는 방법을 알고 있습니다: 19 년 동안 매일 우리 육류 제품은 연해주의 수만 명의 주민들의 테이블에 자리됩니다.

식당에서 우리는 다년간의 생산 경험을 모두 높은 요리 기술과 결합했습니다.

우리 식당에 오셔서 완벽하게 조리된 고기의 맛을 맛해보세요

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