英国でステーキは15世紀に承認を獲得しました。1460年にその記述はレシピ本に現れてそして3世紀後に暖炉の上に調理された肉片を調理する技術は大陸で知られるようになりました。
アメリカで近代的な牛肉産業の誕生は、コロンブスがアメリカにロングホーン品種の牛を連れて来た瞬間であると考えられています。
古典的なステーキは純粋にアメリカの民族的料理で、おそらく世界の料理にアメリカの唯一の貴重な貢献であると考えられています。 国民文化の一部となったステーキの本物のカルトがここで作られたことは偶然ではありませんでした。
ステーキの肉は、常に精鋭な畜産の産物ではありません。 高品質の料理を入手するには、特定の品種の若い雄牛の肉（年から年1年半）だけが適しています。 最高の品種はヘレフォードとアンガスが考えられています。
動物を太らす方法は非常に重要です。穀物で太らす若い雄牛は、筋肉繊維の内側に繊細な脂肪層があるため、最も評価されています（アメリカではトウモロコシ、オーストラリアでは小麦が優先されます）。大理石と呼ばれるこの牛肉は、調理の過程において、草で太らす若い雄牛の肉よりも柔らかくて円やかです。通常大理石の牛肉の規格のうちに優先順位が最も高くて選択的なカテゴリーが与えられます。
当レストランは、ヴォロネジとカルーガのロシアの生態学的にきれいな地域で伝説的な黒いアンガス品種のトウモロコシの太らしで養殖された牛肉を使用しています
