СТЕЙКИ

забронировать столик

+7 423 230 96 96

История

Стейк (от англ. «steak» — кусок мяса) – толстый кусок обжаренного мяса.
В Великобритании стейк снискал призвание лишь в XV веке, а в 1460 году его описание появилось в рецептурной книге, а три столетия спустя технология приготовления куска мяса, зажаренного на открытом огне, стала известна на материке.

Отправной точкой для зарождения современной индустрии производства говядины в Америке считается тот момент, когда Колумб привёз в Новый Свет через Атлантику крупный рогатый скот породы лонгхорн.

О стейке

Бытует мнение, что классические стейки – сугубо американское национальное блюдо и едва ли не единственный вклад США в мировую кухню. Не случайно именно здесь был создан настоящий культ стейка, ставшей частью национальной культуры.

Мясо для стейка – не всегда продукт элитного животноводства. Для получения качественного блюда подходит только мясо молодых бычков (от года до полутора лет) определённых пород, лучшими считаются герефорд и ангус.

.

Большое значение имеет способ откорма животных. Наиболее ценятся бычки, откармливаемые зерном ( в Америке предпочтение отдаётся кукурузе, в Австралии – пшенице), поскольку у них внутри мышечных волокон образуются нежные жировые прослойки. Такая говядина, называемая «мраморной» , в процессе приготовления получается более нежной и сочной, чем мясо бычка травяного откорма. Из стандартов по мраморности обычно предпочтение отдаётся высшей  (англ. «prime») и отборной (англ. «choice») категориям.

Наш ресторан использует свежую охлажденную говядину премиум-класса бренда ПРАЙМБИФ, выращенную в экологически чистых регионах России, легендарной породы чёрный ангус кукурузного откорма, которая дважды в неделю доставляется напрямую из Воронежской и Калужской областей прямо на нашу кухню!

СТЕПЕНЬ ПРОЖАРКИ МЯСА

  1. Rare. В разрезе — красное мясо, по краю которого сформировалась аппетитная корочка более темного цвета. Температура внутри стейка составляет 35–40 °C.
  2. Medium rare.В разрезе — мясо яркого красно-розового цвета. В таком стейке уже меньше «крови» и появляется розовый сок. Этот вид прожарки мяса определяется температурой 40–45 °C.
  3. Medium. Самая популярная степень прожарки стейка. Как правило, мясо уже не «кровит», а при нажатии на него вытекает розовый сок. Температура внутри мяса порядка 50–55 °C.
  4. Medium well.Мясо на срезе уже больше серо-коричневое. Температура внутри стейка при такой прожарке составляет 55–60 °C.
  5. Well done.Это уже мясо полной прожарки, на срезе абсолютно серо-коричневое. Температура внутри мяса порядка 65–70 °C.
343434
Степень прожарки мяса
Приходите к нам и оцените настоящий вкус идеально приготовленного мяса!

Мы удивим даже самых искушенных гурманов!

Закрыть меню